گۈرۈچ ئاقسىلى
مەھسۇلات چۈشەندۈرۈشى
گۈرۈچ ئاقسىلى گۆشسىز ئاقسىل بولۇپ ، بەزىلەر ئۈچۈن ئاقسىلغا قارىغاندا ئاسان ھەزىم بولىدۇ. قوڭۇر گۈرۈچنى كاربون سۇ بىرىكمىلىرىنىڭ ئاقسىلدىن ئايرىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان فېرمېنت بىلەن داۋالىغىلى بولىدۇ. بۇنىڭدىن كېلىپ چىققان ئاقسىل پاراشوكى بەزىدە تەملىنىدۇ ياكى سىلىقلاش ياكى ساغلاملىق تەۋرىنىشكە قوشۇلىدۇ.
گۈرۈچ ئاقسىلى باشقا كۆپ خىل ئاقسىل تالقىنىغا قارىغاندا تېخىمۇ ئالاھىدە تەمگە ئىگە. چاقلىق گىدروسىلاتقا ئوخشاش ، بۇ تەم كۆپىنچە تەملەر بىلەن ئۈنۈملۈك نىقابلانمايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، گۈرۈچ ئاقسىلىنىڭ تەمى ئادەتتە چاقلىق گىدروسىلاتنىڭ ئاچچىق تەمىگە قارىغاندا يېقىمسىز دەپ قارىلىدۇ. بۇ ئۆزگىچە گۈرۈچ ئاقسىلى تەمى ھەتتا گۈرۈچ ئاقسىلى ئىستېمالچىلىرىنىڭ سۈنئىي تەمگە ئامراق بولۇشى مۇمكىن.
گۈرۈچ ئاقسىلى ئادەتتە نۇقۇت ئاقسىل تالقىنى بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ. گۈرۈچ تەركىبىدە گۈڭگۈرت تەركىبىدىكى ئامىنو كىسلاتاسى ، سىستېن ۋە مېتونىن بار ، ئەمما لىزېن مىقدارى تۆۋەن. نۇقۇت ئاقسىلى بولسا سىستېن ۋە مېتونىننىڭ مىقدارى تۆۋەن ، ئەمما لىزېن مىقدارى يۇقىرى. شۇڭا ، گۈرۈچ بىلەن نۇقۇت ئاقسىلىنىڭ بىرىكىشى سۈت ياكى تۇخۇم ئاقسىلى بىلەن سېلىشتۇرغىلى بولىدىغان ، ئەمما بەزى ئىشلەتكۈچىلەرنىڭ بۇ ئاقسىللار بىلەن بولغان سەزگۈرلۈك ياكى ئۈچەي مەسىلىسىنىڭ يوشۇرۇن كۈچى بولمىغان ئەۋزەل ئامىنو كىسلاتا ئارخىپى بىلەن تەمىنلەيدۇ. ئۇنىڭ ئۈستىگە ، نۇقۇت ئاقسىلىنىڭ يېنىك ، يۇمران تۈزۈلۈشى گۈرۈچ ئاقسىلىنىڭ كۈچلۈك ، خاسىيەتلىك تەمىنى سىلىقلاشتۇرىدۇ.
گۈرۈچ ئاقسىلى گۆشسىز ئاقسىل بولۇپ ، بەزىلەر ئۈچۈن ئاقسىلغا قارىغاندا ئاسان ھەزىم بولىدۇ. قوڭۇر گۈرۈچنى كاربون سۇ بىرىكمىلىرىنىڭ ئاقسىلدىن ئايرىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان فېرمېنت بىلەن داۋالىغىلى بولىدۇ. بۇنىڭدىن كېلىپ چىققان ئاقسىل پاراشوكى بەزىدە تەملىنىدۇ ياكى سىلىقلاش ياكى ساغلاملىق تەۋرىنىشكە قوشۇلىدۇ.
گۈرۈچ ئاقسىلى باشقا كۆپ خىل ئاقسىل تالقىنىغا قارىغاندا تېخىمۇ ئالاھىدە تەمگە ئىگە. چاقلىق گىدروسىلاتقا ئوخشاش ، بۇ تەم كۆپىنچە تەملەر بىلەن ئۈنۈملۈك نىقابلانمايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، گۈرۈچ ئاقسىلىنىڭ تەمى ئادەتتە چاقلىق گىدروسىلاتنىڭ ئاچچىق تەمىگە قارىغاندا يېقىمسىز دەپ قارىلىدۇ. بۇ ئۆزگىچە گۈرۈچ ئاقسىلى تەمى ھەتتا گۈرۈچ ئاقسىلى ئىستېمالچىلىرىنىڭ سۈنئىي تەمگە ئامراق بولۇشى مۇمكىن.
گۈرۈچ ئاقسىلى ئادەتتە نۇقۇت ئاقسىل تالقىنى بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ. گۈرۈچ تەركىبىدە گۈڭگۈرت تەركىبىدىكى ئامىنو كىسلاتاسى ، سىستېن ۋە مېتونىن بار ، ئەمما لىزېن مىقدارى تۆۋەن. نۇقۇت ئاقسىلى بولسا سىستېن ۋە مېتونىننىڭ مىقدارى تۆۋەن ، ئەمما لىزېن مىقدارى يۇقىرى. شۇڭا ، گۈرۈچ بىلەن نۇقۇت ئاقسىلىنىڭ بىرىكىشى سۈت ياكى تۇخۇم ئاقسىلى بىلەن سېلىشتۇرغىلى بولىدىغان ، ئەمما بەزى ئىشلەتكۈچىلەرنىڭ بۇ ئاقسىللار بىلەن بولغان سەزگۈرلۈك ياكى ئۈچەي مەسىلىسىنىڭ يوشۇرۇن كۈچى بولمىغان ئەۋزەل ئامىنو كىسلاتا ئارخىپى بىلەن تەمىنلەيدۇ. ئۇنىڭ ئۈستىگە ، نۇقۇت ئاقسىلىنىڭ يېنىك ، يۇمران تۈزۈلۈشى گۈرۈچ ئاقسىلىنىڭ كۈچلۈك ، خاسىيەتلىك تەمىنى سىلىقلاشتۇرىدۇ.
Specification
| ITEM | STANDARD |
| كۆرۈنۈش | سۇس سېرىق ، بىردەك ۋە ئازادە پاراشوك ، يىغىلىش ياكى يېنىك دەرىجىدىكى ، كۆز بىلەن تاشقى ئىشلار يوق |
| ئاقسىل تەركىبى (قۇرۇق ئاساس) | > = 80% |
| ماي تەركىبى (قۇرۇق ئاساس) | = <10% |
| نەملىك مەزمۇنى | = <8% |
| كۈل مەزمۇنى (قۇرۇق ئاساس) | = <6% |
| شېكەر | = <1.2% |
| ئومۇمىي تەخسە سانى | = <30000cfu / g |
| Coliforms | = <90mpn / g |
| قېلىپ | = <50cfu / g |
| سالمونېللا cfu / 25g | = |
