Transglutaminase ｜ 80146-85-6
مەھسۇلات چۈشەندۈرۈشى
Transglutaminase بىر خىل ئېنزىم بولۇپ ، ئەركىن ئامىن گۇرۇپپىسى (مەسىلەن ، ئاقسىل ياكى پېپتىد بىلەن باغلانغان لىزېن) بىلەن ئاقسىل ياكى پېپتىد باغلانغان گلۇتامىننىڭ يان زەنجىرىنىڭ ئاخىرىدىكى كىسلاتا گۇرۇپپىسى ئوتتۇرىسىدا ئىزوپېپتىد رىشتىسىنىڭ شەكىللىنىشىنى ئىلگىرى سۈرىدۇ. رېئاكسىيە يەنە ئاممىياك مولېكۇلا ھاسىل قىلىدۇ. بۇ خىل ئېنزىم EC 2.3.2.13 دەپ ئايرىلىدۇ. ترانگلۇتامىنازا شەكىللەنگەن زايوم ئاقسىلنىڭ تۆۋەنلىشىگە (پروتېئولىز) يۇقىرى قارشىلىقنى كۆرسىتىدۇ.
سودا خاراكتېرلىك يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەشتە ، ئاقسىلنى بىر-بىرىگە باغلاش ئۈچۈن transglutaminase ئىشلىتىلىدۇ. ترانگلۇتامىنازا ئىشلىتىپ ياسالغان يېمەكلىكلەرنىڭ مىسالى تەقلىد قىسقۇچپاقا ۋە بېلىق توپى قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ئۇ سودا مىقدارىدا Streptoverticillium mobaraense ئېچىتىش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ياكى ھايۋانلارنىڭ قېنىدىن ئېلىنغان بولۇپ ، پىششىقلاپ ئىشلەنگەن گۆش ۋە بېلىق مەھسۇلاتلىرىنى ئىشلەپچىقىرىش قاتارلىق كۆپ خىل جەريانلاردا ئىشلىتىلىدۇ. ترانگلۇتامىنازا باغلاش دورىسى سۈپىتىدە سۇرىمى ياكى ھام قاتارلىق ئاقسىل مول يېمەكلىكلەرنىڭ تۈزۈلۈشىنى ياخشىلايدۇ.
Specification
| Item | Specification |
| قۇرۇتۇشنىڭ زىيىنى (105 ° C ، 2h ،%) | = <10 |
| Arsenic (As) | = <2mg / kg |
| Lead (Pb) | = <3mg / kg |
| Mercury (Hg) | = <1mg / kg |
| Cadmium (Cd) | = <1mg / kg |
| ئېغىر مېتال (Pb غا ئوخشاش) | = <20mg / kg |
| ئومۇمىي تەخسە سانى (cfu / g) | = <5000 |
